Chutney de coings

C'est la recette que nous avons faite ensemble lors de l'atelier proposé pendant le Festival Ventoux saveurs 2025. Je l'ai trouvée dans le livre Conserver les saisons de Christine Legeret (First Editions).

Comme la lactofermentation est une technique simple mais précise, je vais vous donner les ingrédients pour la préparation du chutney qui sera à déguster plutôt rapidement et non pas à conserver des mois. Ceci dit, j'en ai fait il y a plusieurs semaine et conservé au frigo, il n'a pas bougé, mais je laisse votre bon sens en éveil.

• 500 g de coings

• 1 oignon rouge

• 1 gousse d'ail

• 10g de gingembre frais

• 1 combava (moi j'ai mis du citron)

• 12cl de vinaigre de cidre

• 115g de sucre blond

• 2 c à c de miel

• 1 c à c de graines de nigelle

• 11g de sel (c'est beaucoup, comme on ne lactofermente pas, ajuste à ta guise)

Coupe tes coings en dés de 5mm après les avoir épluchés, tu dois obtenir autour de 350g de produit fini.

Epluche l'oignon, et émince le finement, râpe l'ail et le gingembre avec sa peau, zeste l'agrume et presse le.

Dans ta casserole à fond épais, porte à ébullition vinaigre, sucre, ail, oignon, gingembre et nigelle

Ajoute les coings, le miel, le jus et zeste de ton agrume et cuit à petits bouillons pendant 30 mn jusqu'à ce que tes coings soient fondants. Sale, poivre et laisse refroidir.

Miam miam